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Weihnachtliche Gänsekeule

Zutaten für 4 Personen:

2 Zwiebeln
120 gr. Knollensellerie
2 Karotten
4 Keulen von der der Gans
2 EL Öl
2 TL Puderzucker
250 ml Rotwein
2 TL Tomatenmark
250 ml Geflügelbrühe
2 TL Speisestärke
2 Zehen Knoblauch
2 Prisen Ingwer
Schale einer unbehandelten Zitrone
Schale einer unbehandelten Orange

Gemüse schälen und würfeln. Gänsekeulen in Öl bei mittlerer Hitze rundherum anbraten, wieder herausnehmen. Puderzucker in den Topf stäuben und hell karamellisieren lasen. Mit Rotwein ablöschen, Tomatenmark einrühren und etwas einkochen lassen.

Gemüse dazugeben, Keulen einlegen und mit Brühe aufgießen. 2 Stunden zugedeckt schmoren lassen.

Kurz vor dem Servieren die Keulen herausnehmen und von der Haut befreien. Die Soße durch ein Sieb geben und entfetten. Soße einkochen lassen und mit Speisestärke binden.

Ingwer, Knoblauch, Orangen- und Zitronenschale dazugeben, Keulen einlegen und kurz ziehen lassen.

Dazu passt eine mit einer Prise Cayennepfeffer gewürztes Kartoffel-Sellerie-Pürree. Meistens gibt es bei uns Klöse und Rotkraut dazu.

Tipp: Statt Gänsekeule kann man auch Gänsebrust verwenden

mmmmmhhhh Guten Appetit !!!!