Kleine und große Köstlichkeiten im Saunahimmel

Der „Schwitzkasten" in Budenheim bei Mainz ist längst eine der ersten Adressen unter den Saunakennern in Deutschland. Die Besucherzahl liegt bei rund 100.000 Gästen jährlich – Gäste, die vor, zwischen und nach ihren Saunagängen auch das gastronomische Angebot des „Schwitzkastens" nutzen. 160 Plätze zählt das Lokal in Eigenbewirtschaftung. Die Gästezahl ist nie genau kalkulierbar. Für den „Schwitzkasten" war daher vor allem ein technisch optimal bestückter Küchen- und Produktionsbereich wichtig.

Keine Frage, dass die Planung und Umsetzung der küchentechnischen Einrichtung von einem Profi vorgenommen werden musste. „Schaberger hat unsere Problemstellung optimal gelöst", schwärmt der Chef des Hauses, Wolfgang Schnarr. „Auch die Trennung von Anlieferung, Vorbereitung und Produktion wurde so umgesetzt, wie wir es uns vorgestellt haben." Denn je schneller und effektiver das Küchenpersonal arbeiten könne, desto mehr bleibe bei der geringen Gewinnspanne übrig.

Die Beliebtheit des „Schwitzkastens" sorgt für eine permanente Expansion - nicht nur im Saunabereich. Auch hinsichtlich der Technik steigen die Anforderungen. Etwa in Bezug auf Energieeinsparung, Wärmerückgewinnung und neue Induktionsherde – eine Herausforderung, die die Planer von Schaberger gerne annehmen.